• 油燜大蝦
    發布日期:2021-06-23

    油燜大蝦用料

    小龍蝦5斤
    香辣蝦底料一包
    鹵料1包
    適量
    適量
    適量
    干辣椒各一個
    花椒兩勺
    郫縣豆瓣醬兩勺
    兩勺

    油燜大蝦做法

    去掉蝦腸子:蝦尾有三個部分,中間的部分一拉就可以把蝦腸拉出來。

    用刷子刷凈蝦子身體

    去蝦頭:蝦頭里面有坨黑色的東西,這個很臟一定要去掉,里面黃色的是蝦油一定要留下,蝦油很香;有的人喜歡吃有的人不喜歡吃,但是可以一起燒,會更香。

    開蝦背:剪刀從蝦屁股那頭往上剪,很輕松就能把蝦背剪開,這樣容易進味。

    鍋內放油(量多點),油熱后加入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬3大勺、香辣蝦底料,一起爆香(配料可以放多一些,大塊的)

    加入蝦翻炒,到蝦發紅為止

    加入啤酒2瓶,沒過蝦子,盡量不要加水。啤酒加入后就加香料:香葉、草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂(用桂皮也可以,個人感覺肉桂比桂皮更香)、丁香、甘草、最后一個是砂仁。

    中途加上一點糖,鹽、味精。糖不用加太多,主要是提鮮。燒到水分差不多干了或者快要干了,就差不多燒好了,這個時間大約要30分鐘,看你用多大的火了。個人感覺用中火一般都30分鐘以上,蝦子比較進味了。用大火時間短一些,雖然不太進味但是有蝦子的鮮味。起鍋前幾分鐘加入大蔥

    油燜大蝦小貼士

    1:油的量一定要多。
    2:蒜也要多,增香,我一般都放一個。蔥最好選大蔥。
    3:用啤酒煮去腥又增香。少許白酒也是此功效。
    4:辣椒不要去籽,直接切段。
    5:炒香料切忌大火,很容易糊,糊了就會苦。
    6:糖一定要放,是調味中的靈魂,有了糖,生活就有了愛。

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