• 香辣小龍蝦
    發布日期:2021-06-23

    香辣小龍蝦用料

    小龍蝦3斤
    蔥段1個
    生姜4片
    蒜瓣2個
    花椒20粒
    干辣椒5~6個
    蒸魚豉油1.5大勺
    生抽1大勺
    陳醋1小勺
    白糖1/2小勺
    按需
    白酒/料酒1大勺/2大勺

    香辣小龍蝦做法

    先將小龍蝦用淡鹽水浸泡半個小時,目的是清除原來所處環境的隱性污染,即使是商販使用過洗蝦粉,也能夠通過浸泡稀釋,最大程度減少危害性;

    清理小龍蝦可分三個步驟:①剪去全部鰲足,用牙刷清洗腹部及外殼;②剪去頭部(靠近蝦嘴)的三分之一,挖出里面的黑色囊狀物蝦胃,沖洗后瀝水;③開始烹制前,用手捏住尾巴中間那塊尾甲,掐斷并拽出蝦腸;

    準備好蔥段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒;事先將蒸魚豉油、生抽、陳醋、白糖等調制成碗汁備用;然后鍋上灶加入油燒熱,倒入小龍蝦過油至蝦殼變紅撈出;控出鍋里大部分油;

    用鍋中余油將花椒粒小火炒香,撿出花椒不要;再放入蔥段、姜片、蒜瓣和干辣椒爆香,倒入過油后的小龍蝦一起翻炒,接著倒入調好的碗汁,加半碗啤酒或清水大火煮開,加蓋中火燜6、7分鐘使小龍蝦入味,最后開大火將湯汁略收干即可盛出。

    有廚友反映做好的龍蝦肉吃口松散沒有彈性,我詢問了販賣小龍蝦的攤主,在此將清洗龍蝦的步驟做了一些修改,把去除蝦腸的環節放在開鍋烹制前操作,處理后的小龍蝦立刻下油鍋,借助高溫使小龍蝦肉質緊縮保留彈性,供大家參考...

    香辣小龍蝦小貼士

    小龍蝦的清洗請嚴格按照此步驟進行,其意義在于:先洗刷不會將臟污帶入體內;清洗后剪開頭部,不會使蝦黃流失;烹制前抽取蝦腸快速下鍋,使蝦肉吃口緊致有彈性...
    用白酒殺菌度更高,用啤酒代替清水去腥效果不錯;烹飪的過程一定要燜煮一會兒,一來可使小龍蝦入味,二來可用高溫殺死更多的寄生菌,吃得放心;
    建議控制用鹽,因為小龍蝦適合做下酒菜,一般為空口吃且食用量比較大,寧淡勿咸以免口燥。


    發布日期:2021-06-23
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